Riassunto
I risultati saranno presentati nel corso di un workshop in programma durante la prossima MIG - Mostra Intrenazionale del Gelato (30 novembre - 3 dicembre) .
Procede attivamente la collaborazione tra Longarone Fiere Dolomiti e l’Istituto per la ricerca e
l’innovazione biomedica del Consiglio Nazionale delle Ricerche (Cnr-Irib) sulla neurogastronomia e la combinazione tra innovazione scientifica e gelato artigianale.
I risultati saranno presentati nel corso di un workshop in programma durante la prossima MIG – Mostra Internazionale del Gelato Artigianale (30 novembre – 3 dicembre) .
Nel corso recente incontro sono emersi i tavoli di lavoro che porteranno alla ricetta di dodici gusti di gelato del benessere.
Tra questi troviamo il gelato alla “Mandorla siciliana attivata”, agli Omega3 e varie vitamine e
minerali. A seguire l’aspetto produttivo dei gelati sarà il Maestro gelatiere Filippo Bano, presidente del GA – Comitato nazionale per la difesa e la diffusione del gelato artigianale.
Ad occuparsi del’aspetto scientifico sarà naturalmente il Cnr e il ricercatore Domenico Nuzzo,
coordinatore del primo gruppo italiano sulla neurogastronomia, nuova disciplina scientifica che
unisce neuroscienze, psicologia, gastronomia e cultura esplorando le potenzialità e l’impatto del
cibo dal punto di vista cognitivo, sensoriale ed emozionale.
Per i prodotti sono state individuate le aziende che forniranno le materie prime, tra cui la Norsan
Italia, azienda norvegese che da oltre 10 anni produce integratori di omega-3, mentre le mandorle
saranno fornite dalla Cooperativa Val di Bella di Camporeale.
Per settembre è prevista un’anteprima in gelateria a cui sarà associato un test emozionale da parte dei ricercatori.
Giovanni De Lorenzi, amministratore delegato di Longarone Fiere, nel sottolineare come
l’importante collaborazione con il CNR-IRIB vada a qualificare ulteriormente le proposte di MIG
2025, esprime la convinzione che l’attività di ricerca che sarà presentata in Fiera andrà ad
interessare in particolare il comparto delle Aziende di prodotti per gelato che avranno la possibilità di interagire con i ricercatori al fine di realizzare dei nuovi gusti ad alto valore aggiunto.
Nell’immagine di apertura il gruppo dei ricercatori
