Il gelato artigianale come lo concepiamo oggi è nato in Italia (come sembrano dimostrare vari documenti seicenteschi). I gelatieri italiani hanno dato un contributo di rilievo alla diffusione del gelato in Europa e nel Mondo.
Nonostante la crescita e il riconoscimento che il gelato riscuote, manca ancora in Italia di una definizione univoca per questo prodotto ed una normativa che preveda la distinzione tra le varie lavorazioni: artigianale, industriale, semilavorato, ecc. Quindi, anche in seguito a tante novità e innovazioni introdotte negli anni sia a livello di macchinari e attrezzature sia nel settore dei prodotti sempre più elaborati, è sempre difficile individuare la vera artigianalità.
Una definizione è stata proposta da un disegno di Legge a cura del parlamentare bellunese Federico d’Incà
Il prodotto artigianale tradizionale italiano si caratterizza per l’impiego nella preparazione di miscele di ingredienti provenienti da materie prime fresche e genuine, preferibilmente di origine nazionale. Nella preparazione del prodotto le materie prime che entrano nella composizione delle miscele sono costituite prevalentemente dal latte e dai suoi derivati, da uova, da frutta e zuccheri.
E’ il risultato ottimale del congelamento e della contemporanea agitazione di una miscela di materie prime genuine, naturali, preferibilmente fresche e di ingredienti alimentari di alta qualità, scelti, equilibrati e miscelati sapientemente dal gelatiere artigiano nel suo laboratorio di produzione secondo la propria originalità e creatività.
Qualsiasi prodotto che mantenga la struttura e la consistenza propria del gelato ad una temperatura superiore agli zero gradi centigradi non può essere considerato artigianale.
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